グルテンとは? ~Gluten~

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慶應義塾大学商学部卒業。フリーで活動するパーソナルトレーナー。渋谷や新宿、六本木を拠点に活動しています(東京23区は対応可能)。







グルテンとは、穀物に含まれているタンパク質の1種だ。

もう少し具体的にお話すると、大麦・小麦・ライ麦などの胚乳にあるグリアジングルテニンにて構成される。

小麦粉に水を加えてコネコネすると、だんだんと粘り気をおびた生地ができてきますが、この粘りの正体がグルテンだ。







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